Über 200 Grad Öchsle zum Jahresende

10.02.2010 | Mainz
Die Eisweinlese 2009 ist in vollem Gange. Wie das Deutsche Weininstitut (DWI) mitteilt, erreichten die Mostgewichte teilweise extrem hohe Werte von über 200 Grad Oechsle. Ein Download der Eiswein produzierenden Betriebe finden Sie am Artikelende.

"Die Bereitschaft, das Risiko der Eisweinbereitung einzugehen, war in diesem Jahr aufgrund der geringen Erträge des Jahrgangs 2009 geringer als im letzten Jahr", erläutert DWI-Sprecher Ernst Büscher.

5-10 Prozent der ursprünglichen Erntemenge

Für die Bereitung der edelsüßen Spezialität muss das Thermometer mindestens minus sieben Grad zeigen, je kälter desto besser. Denn bei tieferen Temperaturen ist der Konzentrationsprozess in den Trauben noch höher. Dann werden die geforderten Mindestmostgewichte von 110 bis 128 Grad Öchsle übererfüllt. Von der Kelter tropft nur der zuckersüße Saft, der größte Teil des Traubenmosts bleibt gefroren als Eiskristall zurück. Entsprechend gering ist die Ausbeute. Nur etwa 5-10 Prozent der ursprünglichen Erntemenge finden sich später als Eiswein in der Flasche wieder.

Alles oder Nichts

Für den Winzer geht es beim Eiswein um Alles oder Nichts. Er birgt alljährlich das Risiko des Totalverlustes, insbesondere in Zeiten des Klimawandels und damit verbundenen milden Wintern, wie beispielsweise im Jahr 2006, als die Eisweinlese so gut wie ausgefallen ist.

Lässt sich der Winzer auf eine Eisweinlese ein, muss er einige Vorbereitungen treffen. Die Winzer verpacken ihre Rebstöcke samt Trauben in Folie, um sie gegen Regen, Sturm und Vogel- oder Wildschweinfraß zu sichern. Der Hauptlesemonat für Eiswein ist in der Regel der Dezember. Aber auch ein Eiswein, der erst im Januar gelesen wird, zählt zu dem Jahrgang, in dem er gewachsen ist.

Begleiter festlicher Anlässe

Eiswein ist ein hervorragender Begleiter festlicher Anlässe. Zum Abschluss eines Menüs verspricht er ein glanzvolles Finale, besonders zu fruchtigen Desserts, Eis oder Sorbets. Als Solist eignet sich Eiswein auch sehr gut zum Aperitif.

Die edelsüße Spezialität kann oftmals Jahrzehnte lang gelagert werden und ist eine kostbare Rarität für Sammler.

Quelle: Pressemeldung Deutsches Weininstitut GmbH

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